ごぼう炒り煮 野菜のレシピ

作り方

1. ゴボウは良く洗ってから包丁の背で皮をこそげ、乱切りにして水を張ったボウルに放す。レンコンとニンジンは食べやすい大きさに切る。鶏肉は食べやすい大きさに切り、岩塩をまぶしておく。キヌサヤは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にくぐらせ、ザルにあげておく。
2. 鍋に菜種油を熱し、鶏肉を炒めて色が変わってきたらゴボウ、レンコン、ニンジンを加えて炒める。
3. だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、時々鍋をゆすりながら煮含める。
4. 器に盛り、キヌサヤを添えて仕上げる。

菜種油を使うと、 コクが出てニンジンの色も際立ちます。