うずら豆のスープ 野菜のレシピ

作り方

1. ベーコンは5mm幅に切る。玉ネギは薄く切る。ホウレンソウは洗ってラップに包み、レンジで約2分加熱して水にさらす。水けを絞り、食べやすい長さに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。香りが立ったら①の玉ネギとベーコンを加えて炒める。うずら豆と茹で汁、トマトピューレを加えて煮る。塩、コショウで味を調える。
3. ①のホウレン草を散らし、溶いた卵をふわっとまわしかける。

茹で汁には豆の旨みが出ています。茹で汁も活用しましょう。金時豆でもOKです。