アスパラのリゾット 野菜のレシピ

作り方

1. アスパラは下処理をし、サッと茹でて2cmの長さに切る。玉ネギはみじん切りにする。エビは背ワタを取り、殻を剥いて3等分に切る。ブイヨンスープは火にかけておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1の玉ネギを透き通るまで炒める。米を加え、透き通るまで炒めたら、1のエビを加えて炒める。白ワインを回し入れる。
3. 温めておいたブイヨンスープを1カップ注ぎ、米が焦げないように時々混ぜながら弱火で炊いていく。汁けがなくなったらお玉1杯分（約50cc）のスープを足し、また少なくなったら足すを繰り返しながら炊き上げる。
4. 米に芯が少し残る状態で火からおろし、1のアスパラ、バター、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩で味を調える。

混ぜすぎると粘りが出てしまいます。フライパンをゆすりながら、時々混ぜるくらいが良いでしょう。初めから最後まで蓋はしません。