つくねいもの巾着 野菜のレシピ

作り方

1. つくねいもはすりおろす。
2. エビは殻を外し、背ワタを取り除く。分量外の塩、酒を振って良く揉む。水洗いし、水けをよく拭き取る。栗、シイタケは粗みじんに切る。ゆり根は鱗片を外し、洗って水けをよく拭き取る。
3. 【1】に【2】のエビ以外を加え、塩小さじ1/2を振ってよく混ぜる。
4. 油揚げを半分に切る。切り口を開き、【3】を1/4量入れてエビを乗せる。他も同様に作る。
5. 鍋にだし、しょうゆ、残りの塩を入れ、ひと煮立ちさせる。【4】の切り口を上にして入れ、5～7分煮る。
6. 器に2つずつ盛り付け、煮汁を注ぐ。

つなぎの粉を入れなくても団子状に固まります。巾着が裏返らないよう小さな鍋で作ることをおすすめします。