シカシチュー 肉のレシピ

作り方

1. シカ肉は水けを拭き取り、塩、コショウを振る。玉ネギは8等分、ニンジンは縦6等分に切る。長イモは1cm厚さのイチョウに切る。マッシュルームは縦半分に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、シカ肉を入れて表面がこんがりと色ずくまで焼きつける。1の玉ネギ、ニンジンを加えて炒める。水200cc、赤ワインを加え、沸騰してアクが出たら取り除く。火を弱火にして蓋をして45分煮る。
3. デミグラスソース、長イモ、マッシュルームを加え、蓋を外して15分煮込む。
4. 仕上げにバターを加えて混ぜる。

ビーフシチューの牛肉をシカ肉に代えてみました。ほろほろ状態ではありませんが、シカ肉の特徴、旨みをより強く感じられます。