ローストベニソン 肉のレシピ

作り方

1. シカ肉は室温に戻しておく。塩、コショウをすり込み、10分置く。
2. セロリは葉の部分はざく切り、茎の部分は5㎝長さに切って繊維に沿って薄切りにする。ニンジンは縦半分に切って薄切り。玉ネギは薄く切る。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、2を炒める。火が通ったら1のシカ肉の水分を拭き取り、中央に乗せる。弱火〜中火にかけて全面に焦げ目がつくまでしっかりと焼きつける。肉の中央に竹串を刺し透明の汁が出たら、赤ワインを回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
4. アルミ箔を2重に広げ、3の野菜1/2量、肉、残りの野菜を順に乗せて包み常温で1時間置く。
5. 4の肉を皿に取り置く。アルミ箔上に残った肉汁は野菜と一緒に濾し、フライパンに戻してブドウジュースを加える。中火で1/2量まで煮詰めソースを作る。取り置いた肉を好みの厚さに切り、皿に盛り付けてソース、べビーリーフ、山ワサビを添える。

常温で1時間置いた後は冷蔵庫で保存し、なるべく早くいただく。念のため翌日以降は、加熱して召し上がって下さい。