かためプリン 乳製品のレシピ

作り方

1. カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火で熱する。飴色になったら火をとめ、熱湯を入れて軽くゆする。再度弱火で熱し、全体をなじませる。30秒ほど経ったら火を止め、容器へ等分に流し入れる。
2. プリン液を作る。ボウルに卵、甜菜糖、バニラオイルを入れ、泡立て器で空気を含ませないように混ぜる。
3. 牛乳を70℃まで温め、2回に分けて加え、都度混ぜる。
4. ざるで濾し、さらに茶こしで濾す。
5. 1の容器へ等分に流し入れ、バットに並べる。バットに60℃の湯を注ぎ、アルミホイルで全体を覆う。
6. 160℃のオーブンで25分焼く。表面がふるふると揺れるほどの硬さになったら取り出し、バットに入れたまま10分ほど、余熱で火を通る。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

卵は室温に戻しておき、オーブンを160℃に余熱しておきましょう。