カレイ魚類海産物

白身が美味で、食用にする。日本では、刺身、煮付け、焼き物、揚げ物などさまざまな料理に用いられる。また冬のカレイ、特に産卵前の時期のメスは大きな卵巣をもっており、子持ちガレイと呼ばれ、甘辛く煮付けたものが日本の冬の味覚として好まれる。干物、特に一夜干しもよく行われる。多くの魚が頭を左に配膳するのに対し、頭を右に配膳する珍しい魚でもある。

　
選び方
表面につやがあり、ぬめりがあるもの、身が厚いもの、尾びれ近くまで身がはいっているもの、えらが鮮やかで、身に透明感があるもの

保存方法
すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存。