時しらず（サケ） 魚類 海産物

「時しらず」とは、秋に獲れる秋鮭に対して春先にとれる鮭、つまり「時を知らない鮭」というところから付いた名前。たっぷりと脂ののったその味わいは繊細にして極上。身は塩焼きやルイベ（凍らせて薄切りにした刺身）、アラは三平汁などに使える。

　
選び方
肉がしまって弾力がある、皮と身が離れていない、皮の色がきれい、身に透明感があり崩れていない

保存方法
生鮭は2日以内。3日以上保存する場合は、塩をふっておくか冷凍保存。

美味しく食べるコツ
塩焼き、ちゃんちゃん焼き、ホイル焼きなど。また、石狩鍋、三平汁などの汁物にも。