ウニ（海胆）他の海産物海産物

北海道で漁獲されるウニは「エゾバフンウニ」と「キタムラサキウニ」の2種類で、身の色から「エゾバフンウニ」を「アカ」、「キタムラサキウニ」を「シロ」と呼ぶ。
国産のものは非常に評価が高く、高級品とされている。

　
選び方
殻つきの場合は持ってみてズッシリと重みのあるもの、木箱に身をつめている場合は、色が鮮やかで身がふっくらと盛り上がっているもの、粒子がはっきりと見えるもの

保存方法
生ウニは冷蔵で2日程度。塩蔵だと真空密閉されている状態で、冷蔵でも数ヶ月持つ。